《舌尖上的广德》第三季之广德烂腌菜的飘香!

广德微生活 2018-05-30 00:04:51

大自然哺育了人类,更通过赋予其各种微妙的感觉而升华了生命的情趣,酸甜苦辣香臭不仅仅是对各种感官的刺激,更是将自然的馈赠沉淀为一份份厚重的人生回忆。

当来自北方的寒流又一次翻越崇山峻岭时,火热了一整个夏天的北京烧烤摊已经逐渐抵挡不住突来的严寒,而此时一千多公里外的南方,人们正在丰收的汗水中享受着秋日最后的温暖阳光。

在安徽广德的农家小院里,整齐地晒满了刚刚收获的大白菜。午时的阳光以最明亮最透彻的方式与嫩白的枝杆和青翠的绿叶交流。从肥沃的土地中汲取了一个生命周期的汁水,在短短的两三天内被蒸发到头顶的上空,随着冷空气的深入,又化作了丝丝秋雨回到生养它的地方,这是一颗白菜的轮回。

一口用千度烈火煅烧后又冷寂空闲了整整一年的大缸,一袋在海水中沉积了百年而后经过暴晒晶莹析出的粗盐,一捆已经轮回了一次的大白菜,静静地躺在农家小院的某个角落。

接下来上场的是一双脚。人们用它来行走千里,靠它勇攀高峰,在这里却成为了制作这种特有食材的最关键道具。缸底有节奏的的颤动伴随着一次次沉重的踩踏,菜杆带着菜叶和盐粒充分的挤压和摩擦,换来的是白菜梗叶中残余却仍然丰富的汁水。当颗颗盐粒染上了青绿色的痕迹,人类再一次完成了与大自然完美的配合。

大缸里躺着一块厚重的茅石,见证了数以亿计微生物的嬉戏,却压不住时间偷偷地溜去。

转眼即是第二年的夏季,腌菜会一次次被捞起,最后只剩下窖藏了一百多天的腌汁水和发酵后的空气。与一般的腌菜不同,它不是主食材,只是打底的配料。选数块上好的嫩豆腐,一根尺长的嫩黄瓜,一把蒜泥嫩姜粒,半两朝天辣椒皮,大火熏蒸,让高温的水汽唤醒沉睡了半年的秘密,让这道被誉为“天下第一鲜”的美味散发出大自然最原始的味道,它甚至原始到让一般人无法接受,但对于土生土长的广德人,越是浓郁,越是被撩拨地无法抵御。

时间保证了腌菜水发酵地够老,而豆腐和黄瓜保证了食材的鲜嫩,这一老二嫩在蒸汽里偶遇、缠绵后再也不能分离,以至于不需味蕾仅仅用嗅觉去品尝,就能瞬间领会这种特殊食材最本真的鲜香。这种鲜香令人不能不叹服江南的秀山秀水,竟也能孕育出吃法的简单粗犷。

号称“千里飘香”,相隔千里或是远渡重洋,闻到的是飘香,更是梦中的故乡。

(广德天下第一鲜在《乡土》《走遍中国》等节目皆有专题报道)

(来源:大美广德头条号)

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