【慈爱厨房.周一请吃素】“肉末儿”酱油面

慈爱联手 2021-01-08 13:55:01


      我先生一直对他妈妈做的肉末儿酱油面十分怀念,现在老人家岁数大了,也不忍心再让她受累了,可是我又不想烹饪肉食,关键是现在的我无法尝味道,几年的素吃下来,让我觉得沾肉就腥,于是就试着用菌菇来代替肉末儿试试,竟然得到了大大的赞赏,被认为完全可以替代真正的肉末儿酱油面了哈,我自己尝了也很喜欢,分享给大家做个快手面食吧,其实这个肉末儿酱油面很类似老北京的葱香酱油汆儿面。


  材料:鲜香菇200克,酱油100ml,大料几朵,姜1小块,黄瓜1根,香油少许,面条适量



  制作:

  1、香菇洗干净后先切薄片儿,再切小丁儿,最后横横竖竖的切几分钟成香菇末儿;


  2、凉锅中倒入稍多的植物油,加入大料、和切成片儿的姜,小火炸2~3分钟至姜片儿变色;


  3、倒入香菇末儿不断翻炒至缩水、变色、发黄;


  4、加入酱油,煮开后,淋几滴香油,关火盛出;



  5、黄瓜切丝儿,面条煮熟后捞至凉水里过一遍,沥干水后码上黄瓜丝儿,浇上香菇酱油汆儿拌均就好啦!




  再啰嗦两句:

  1、炸酱面、香椿面、麻酱面、酱油汆儿面,都是老北京最常吃的面食,各有各的风味儿,对了,还有一道扁豆焖面以后介绍哈;

  2、根据经济条件可以选择加肉末儿来做,现在吃肉已经不是什么难事儿了,反而很怀念单纯的酱油汆儿,但是改用香菇来做,可以增加营养,对于素食来说亦是不错的选择,做好后可以装在干净的瓶子里放在冰箱里保存,想吃随时都可以;

  3、单纯的酱油汆儿我们家是在吃麻酱面的时候会配上一点,一来是加深颜色来调动食欲,二来酱油入热油里炸过之后确实很香;

  4、一定要用酿造酱油哦!

  5、天冷的情况下也可以吃锅挑(三声)儿,北京话的意思就是不过凉水的面条,不过我还是喜欢过一遍凉水,面条更利索,但凉水不要太多就可以了

  6、如果油放多了不要紧,这个油也可以用来炒菜,或者做好的酱油汆儿在炒菜的时候加上一勺儿,会让菜更好吃呢!

  7、如果喜欢吃辣的,可以直接将干辣椒加入香菇末儿里一起炸哈,做饭给自己吃,就是可以任意改变,按自己的喜好来;

  8、最后,浇在面条上的时候,要先捞香菇末儿,然后少来点儿酱油和油,拌均匀尝尝咸淡,因为毕竟是“炸酱油”,没有加水,还是挺咸的哈!


(慈爱联手原创推出,欢迎分享你的素食经)




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