《河畔拾零》选载  隆福寺的小吃——张玮\/文

知青文化 2021-01-12 09:04:41

 



隆福寺的小吃


小时候我家住在东四十条豁口,附近没有什么热闹地界儿。对于周边的居民来说,隆福寺是最大的“集市”了。

从豁口坐三站车,到张自忠路换车,向南三站,就是隆福寺。如果徒步去那里,也用不了半个小时。


关于隆福寺最早的记忆,已经有一些模糊了。

隐隐约约记得,好像隆福寺街东边一入口,原来有一个“牌楼”。是一个不大的牌楼,彩绘的那种,后来不知道什么时候给拆除了。

隆福寺,就是一条窄窄的街道。既然是寺,好像是有一个庙。但是记得不大清楚了。位置就应该在“东四人民市场”的位置。坐北朝南,庙不大,但是解放初期,好像香火还挺盛的!后来,在先农坛的中国古代建筑展览馆里,看到一个金壁辉煌的“隆福寺”“宝顶”(就是庙的大厅的圆拱型的屋顶),才似乎记起隆福寺曾经的辉煌。但是,现在,庙可是痕迹全无了。


其实,隆福寺最吸引人的,是那条小街的浓浓的平民气氛、商业气氛和琳琅满目的各种商品和“服务”。有吃的、玩的、听的、看的,不管是“臭拉车的”、殷实人家的少爷小姐,或者是提笼架鸟的“在旗”子弟,都可以在这里找到自己的“最爱”。

要说吃的东西,无非是一些北京的小吃。按照现在的观念,可能不是那么“营养”和“保健”。但是那个味道,想起来还是满嘴的口水。


工人俱乐部对面,有一个小店,以“炸灌肠”闻名。灌肠,其实是太简单的一种小吃。就是猪大肠。里面灌上稀稀的淀粉,上锅蒸熟。晾凉了,变硬,这就是灌肠的原料。炸的过程也十分简单,一个大“饼鏳”,在火炉子上有一点倾斜的平放着。汪(液体聚集在低处)在低处的是“滋滋”的“大油”(猪油)。操作的师父用刀把那个灌肠“旋”着切成“菱形”块,在饼鏳上用铲子摊平,时不时的“撩”一些油在上面,那灌肠滋滋的响着,慢慢的熟了。师父把一个碟子扣在饼鏳上,用铲子一铲,然后一翻,炸好的灌肠就在盘子里了。食客自己端着盘子,浇上一些咸的大蒜汁,用小竹签字一块一块的“扎”着吃。每一块灌肠都是“外焦里嫩”,油汪汪的,和大蒜汁一配合,那叫一个香!一盘灌肠好像是五分钱,后来涨价到一毛。再后来,公私合营、再后来三年困难时期、再后来文化大革命,灌肠就没有了。前几天在东直门“鬼街”吃饭,点了一个“炸灌肠”。这哪里是“灌肠”啊!纯粹一个“炸锅巴”。

我怀念那让人馋涎欲滴的炸灌肠。


沿着街道向西,路南,全是小吃,什么“驴打滚”、“爱窝窝”、“芸豆糕”、“豌豆黄儿”、“炸排叉”、“豆汁”、“卷裹”、“发糕”、豆浆、米粥,还有西北风味的清真“羊杂碎”。真真的让人百吃不厌流连忘返啊!


每到周末、节假日,窄窄的街道上,人和人虽然说不上摩肩擦踵,但是人多是自然的。大人买个古字画或者修理个“自来水笔”,妇女买个针头线脑,是太容易的事。小孩子看着那吹糖人儿、捏面人儿,总是瞪着大眼睛,看那些神奇的艺术品怎么左转右转,就从小摊贩的手里“出炉”了。最后,孩子总要“磨烦”(坚持,可是又不明说)爸爸妈妈给买一个。

逛完隆福寺街,到了街的西头,就是隆福寺市场(后来改名为“东四人民市场”)。




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